Vol au vent: la receta para hacerlos en casa y como rellenarlos

Los vol au vent son uno de los aperitivos más populares del mundo : estas cestas de hojaldre ligeras son unos aperitivos deliciosos para llenar de imaginación. Delicias rellenas capaces de satisfacer todos los paladares, con rellenos dulces o salados , de mar o de tierra.

Los vol-au-vents se pueden rellenar con jamón cocido , se pueden rellenar con champiñones y queso , con atún o salmón , con camarones , con gorgonzola y nueces y muchos otros ingredientes, también ideal para vegetarianos . ¡Algunos los usan como vasos de chupito de fondue !

Los vol au vent caseros son una receta perfecta para cada ocasión; como aperitivo o comer con los dedos para acompañar un aperitivo, también excelente en previsión de las próximas fiestas de Navidad y Año Nuevo . Estas cestas aromáticas conquistarán a todos, jóvenes y mayores, para degustar incluso los postres de Nutella .

Vol au vent: de Francia para conquistar el mundo

El vol au vent significa literalmente ” vuelo en el viento “, un nombre que mejor describe la consistencia de los antipastini: para ser disfrutados rellenos fríos o calientes, con cualquier tipo de preparación deliciosa.

Tan “ligero” para poder emprender el vuelo . Además de revelar un lado poético, esta receta francesa que se remonta al siglo XVIII también tiene un valor histórico. Algunos atribuyen su origen a la inventiva de la chef francesa Marie-Antoine Carême , quien supuestamente reemplazó una corteza pesada de una receta preexistente con láminas de pasta ligera .

También hay otra variante mencionada en “ Les Dons de Comusde 1739 de François Marin ; de hecho, este libro menciona un dulce llamado “tortina al vento”. Los vol au vent también se asocian a menudo con una tercera receta, típica de Lorena: el ” bouchée à la reine “, literalmente “el bocado de la reina”, inventado para deleitar a la soberana Marie Leszczynska , esposa de Luis XV .

Esta última variante, a diferencia de las clásicas con las que es posible darse un capricho con los ingredientes de su interior, aporta un único relleno a base de pollo, setas, mollejas de ternera y ñoquis en una salsa a base de mantequilla y harina atado con huevos y nata. .

vol au vent casero

Cómo cocinar vol au vent

Para preparar el vol au vent partimos de una base de hojaldre , un tipo de masa exquisito que hace que cada plato sea goloso. Para aquellos que son hábiles y hacen malabares en la cocina, es posible hacerlo en casa ; mientras que para aquellos que necesitan acelerar el tiempo y optimizar el resultado (el hojaldre requiere un procedimiento largo y no es muy fácil de hacer ya que se requiere un poco de experiencia), pueden obtener láminas listas para usar que están fácilmente disponibles en el mercado.

En cualquier caso, así es como debe proceder.

  1. Con un cortador de masa, cortar unos discos de al menos 6 cm de diámetro; algunos de estos servirán como base para los vol au vents, otros se perforarán con un cortador de masa más pequeño de 3 cm para crear anillos de masa.
  2. Sobre todos ellos se colocarán dos discos perforados para crear la “estructura” del vol au vent que, una vez cocido, se rellenará con el relleno que hayas elegido.
  3. Antes de hornearlos en modo estático a 200 grados durante unos 15 minutos, recuerde pinchar el fondo de las cestas con un tenedor para evitar que se hinchen demasiado durante la cocción.

Mientras se cocinan, prepare el relleno . ¿Cómo rellenar las cestas mientras se cocina ? La “compota” depende de tus gustos: dulce o salada, con verduras, mar o tierra, puedes darte un capricho con tu imaginación.

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Entre aperitivos y menús: así es como y cuando comerlos

Los vol au vent ya se describen diciendo su nombre, pero ojo: el hojaldre es un ligero deleite en consistencia pero no en contenido calórico .

Este tipo es básico en la cocina: apto para postres, como cestas de hojaldre y manzanas , y recetas saladas, como rollos de hojaldre con calabacín y jamón , delicias deliciosas pero para comer con moderación.

El hojaldre utiliza una receta bastante sencilla y requiere pocos ingredientes; pero también incluye mantequilla en grandes cantidades, un elemento con una cantidad considerable de calorías. La pasta, para recordar, también es un producto a base de carbohidratos .

Por estos motivos, estos aperitivos deben consumirse con moderación y no son recomendables para quienes siguen una dieta adelgazante: 100 gramos de hojaldre aportan unas 558 kcal ; un volumen vacío, en cambio, cuenta entre 165-170 kcal, a las que hay que añadir el relleno.

relleno vol au vent

Propiedades y valores nutricionales

El hojaldre contiene básicamente cuatro ingredientes: harina, mantequilla, agua y sal . Se caracteriza por ser una masa leudante “instantánea” , es decir, durante la cocción.

Este proceso es posible gracias al tipo particular de masa, que incluye unos “pliegues” particulares que crean “láminas” , a las que debe su nombre. El elemento que caracteriza a la pasta es la presencia de mantequilla.

Este alimento es básicamente una fuente de grasas (principalmente las llamadas grasas saturadas) y una fuente de altas dosis de colesterol . Por eso es bueno consumirlos con moderación, quizás con motivo de eventos como fiestas, cumpleaños y aniversarios y no exactamente todos los días. En cualquier caso, los vol au vent también contienen antioxidantes y pequeñas cantidades de minerales útiles para la salud de huesos y dientes.

La receta del vol au vent

Receta de impresión

Vol au vent

Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 15 minutos

Porciones
unidad

Calorías por persona
170

Calorías totales
1700

Ingredientes
  • 2 capas de hojaldre (redondo, listo)
  • 1 huevo

Vol au vent: receta

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Instrucciones
  1. Con un cortador de pastelería, corte unos discos (unos 20-22) de al menos 6 cm de diámetro; aproximadamente la mitad de estos servirán como base para el vol au vent.

  2. Perfore el resto con un cortapastas más pequeño de 3 cm para crear anillos de masa.

  3. Prepare la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Organizar las bases del vol au vent (los discos más grandes); agregue dos discos con agujeros encima de todos: obviamente repita la acción para los 10 vol au vents.

  4. Antes de hornear, bata el huevo en un tazón pequeño y cepille el vol au vent. Pincha los fondos con un tenedor.

  5. Luego hornee en modo estático durante unos 15 minutos a 200 °. Rellenar al gusto después de dejarlos enfriar.

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Categories: Nutrición y Alimentación

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