Rábanos: que son, valores nutricionales, beneficios, contraindicaciones y recetas

Los rábanos son unas verduras riquísimas y crujientes , un aperitivo sabroso para resolver con garbo, una guarnición, una ensalada y, por qué no, una rica verdura centrifugada . En la cocina son muy versátiles y se pueden cocinar de muchas formas utilizando también las hojas verdes.

Se pueden consumir tanto las hojas, en forma de ensalada, como las raíces de la planta de rábano. Además, la preparación y venta de brotes de rábano es cada vez más popular .

En la cocina italiana, los bulbos de rábano se preparan principalmente en pinzimonio para comerse crudos como aperitivo o cortados o rallados y añadidos a sabrosas ensaladas o, de nuevo, como guarnición y condimento de platos particulares. Siempre crudas, las raíces se pueden centrifugar solas o con otras verduras porque son ricas en jugo.

No todo el mundo sabe, sin embargo, que los rábanos son muy valiosos para la salud y tienen una gran importancia farmacéutica, especialmente por sus propiedades antioxidantes, eficaces en numerosas patologías. Diversos estudios han demostrado que, gracias a su bioactividad, pueden contribuir a aportar ayudas concretas en la prevención y recuperación de enfermedades graves .

Los compuestos bioactivos están presentes en diferentes partes de los rábanos, como hojas, brotes, flores y raíces, y actúan sobre una variedad de enfermedades como inflamación, daño hepático, diabetes e incluso cáncer.

Se pueden consumir tanto las hojas, en forma de ensalada, como las raíces de la planta de rábano. Además, la preparación y venta de brotes de rábano es cada vez más popular.

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Rábanos – que son

Raphanus sativus L. es el nombre científico del rábano (o Rapanello) que no debe confundirse con el rábano picante (clasificado en la especie Armoracia rusticana).

Aunque las dos especies son muy cercanas y ambas pertenecen a la misma familia de las Cruciferae , que, como su nombre indica, agrupa un vasto conjunto de plantas caracterizadas por flores en forma de cruz.

Esta planta herbácea anual se encuentra en crecimiento espontáneo en muchas zonas de nuestro país y en los países templados de Europa.

Pero la propagación espontánea también afecta a otros continentes, especialmente Asia, norte de África y América.

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¿Cuál es la diferencia entre rábano y rábano picante negro?

En el caso del rábano negro ( Raphanus sativus niger ), también llamado Ramolaccio o Raíz de invierno o Ravano, nos encontramos ante una planta herbácea anual muy parecida al rábano y al rábano picante.

Es Raphanus raphanistrum L. También pertenece a la familia Cruciferae y es la versión salvaje del rábano.

Tiene una raíz comestible alargada , con una piel de color marrón oscuro o negro y una pulpa blanca crujiente con un sabor particularmente intenso y picante. La variedad globular negra se parece más a un nabo grande.

La planta y las flores de Raphanus sativus se pueden confundir fácilmente con las de Raphanus raphanistrum.

Un método sencillo para distinguir las dos especies es observar los frutos . De hecho, en el rábano siliqua, las semillas están muy juntas. Mientras que para el ramolaccio las semillas dentro del siliqua están más espaciadas, formando una tendencia ondulatoria de la superficie del fruto.

rábanos: composición química

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Rábanos: valores nutricionales

El rábano aporta una gran cantidad de agua , estando constituido por el 95% de su peso. Además, tiene un buen contenido en fibra , especialmente no soluble. Estas características lo hacen ideal para ser consumido como snack a cualquier hora del día.

Es un alimento muy bajo en calorías (solo 13 Kcal por 100g) pero muy rico en vitamina C, ácido fólico y minerales como: potasio (pero también sodio), calcio, hierro. También tiene muchos productos químicos ricos en azufre que son valiosos para la salud.

Además, el rábano comparte con otros miembros de la familia de las crucíferas fuertes propiedades protectoras y antioxidantes contra la aparición de enfermedades incluso graves, incluidos algunos tipos de tumores y diabetes .

Por 100 g de ración comestible.

Composición química

  • Agua (g): 95,6
  • Proteína (g): 0.8
  • Lípidos (g): 0,1
  • Carbohidratos disponibles (g): 1.8
  • Azúcares solubles (g): 1.8
  • Fibra total (g), de la cual: 1,30
  • Soluble (g): 0.07
  • Insoluble (g): 1,23
  • Energía (kcal): 13.
  • Energía (kJ): 56.

Minerales

  • Hierro, 0,9 mg
  • Calcio, 39 mg
  • Sodio, 59 mg
  • Potasio, 240 mg
  • Fósforo, 29 mg
  • Zinc, 0,09 mg.

Vitaminas solubles en agua

  • B1, tiamina, mg: 0,03
  • B2, riboflavina, mg: 0.02
  • C mg: 18
  • B3 o Vit. PP, Niacina, mg: 0.4
  • B6, piridoxina, mg: 0.07
  • Folato total, µg 38.

rábanos: valores nutricionales

Rábanos: beneficios para la salud

Desde la antigüedad, además de ser un alimento muy apreciado, los rábanos también se utilizaron en la medicina popular para solucionar algunas dolencias digestivas o desintoxicantes leves. Pero también problemas más graves: infecciones microbianas o inflamatorias de las vías urinarias, vías biliares e hígado.

Además, también se los conocía como alimentos afrodisíacos y, en la tradición herbal alemana, como un remedio para el insomnio.

Incluso hoy en día se utiliza como remedio para la eliminación de depósitos grasos , mucosidades y como diurético del exceso de agua en los tejidos, así como drenaje del hígado y riñones . También es eficaz como:

  • antiséptico
  • antirraquítico
  • antiescorbútico
  • eupéptico
  • útil en la pérdida de apetito
  • antifermentativo intestinal.

Hoy se han confirmado muchas de las observaciones empíricas. A estos se sumaron los descubrimientos sobre las propiedades de los rábanos de gran interés para el futuro farmacéutico , especialmente por su contenido en metabolitos secundarios, tales como:

  • glucosinolatos
  • isotiocianatos
  • polifenoles.
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Actividad antioxidante y antiinflamatoria.

Las raíces y hojas de los rábanos tienen una composición rica en antioxidantes.

En comparación con las raíces, las hojas tienen niveles más altos de

  • proteinas
  • fútbol
  • ácido ascórbico.

Mientras que el contenido total de fenol es dos veces más alto en las hojas que en las raíces, lo que corresponde a su capacidad para eliminar los radicales libres.

Un estudio identificó varias formas de componentes polifenólicos en los tejidos, tanto en las raíces como en las hojas. Las hojas registraron niveles cuatro veces más altos de flavonoides que las raíces .

Por lo tanto, la parte frondosa de los rábanos puede considerarse una excelente fuente de compuestos bioactivos con potenciales antioxidantes.

Además, los antioxidantes del rábano, como todas las crucíferas, pueden reducir la inflamación crónica.

La investigación ha demostrado que comer más verduras crucíferas reduce algunos marcadores sanguíneos de inflamación y estrés oxidativo . Esto también se debería a la presencia de micronutrientes como la vitamina C.

Finalmente, los folatos interactúan en el efecto protector antioxidante junto con otras vitaminas del grupo B, de las cuales la raíz es una buena reserva.

Actividad hepatoprotectora

Los compuestos de azufre son moléculas presentes en cantidades considerables en el rábano. Desempeñan un papel importante en el hígado , ayudando al hígado en el proceso de desintoxicación .

Los efectos hepatoprotectores del extracto de rábano se han registrado en diversas investigaciones.

Los estudios sugieren que el posible mecanismo subyacente a los efectos hepatoprotectores del rábano podría deberse a la facilitación de la vía antioxidante, interviniendo en la mejora del estrés oxidativo y ayudando en la regulación de genes asociados con la inflamación y la citoprotección.

Incluso la ingestión de jugo de rábano fresco redujo la hepatotoxicidad inducida al prevenir la peroxidación de lípidos y mejorar el sistema de desintoxicación del hígado.

jugo de rábano

Acción anticancerígena de los rábanos

Parece claro que la ingestión de vegetales crucíferos tiene importantes beneficios de quimioprevención gracias a la presencia de metabolitos secundarios, como los glucosinolatos, que son bien conocidos por sus propiedades anticancerígenas.

Varios estudios han registrado los efectos antiproliferativos de los isotiocianatos, o las formas hidrolizadas de los glucosinolatos, en diferentes formas de cáncer.

El isotiocianato de alilo (AITC) que se encuentra en los rábanos es mucho más que un compuesto con sabor picante . Según investigadores científicos, los isotiocianatos muestran múltiples mecanismos anticancerosos de interés farmacéutico, como:

  • regulación de las enzimas de desintoxicación
  • activación de la apoptosis
  • prevención de la progresión del ciclo celular.

Estudios específicos han demostrado que los isotiocianatos, además de la actividad antimicrobiana contra un amplio espectro de patógenos, han mostrado actividad antitumoral tanto en células cancerosas cultivadas como en modelos animales, aunque los mecanismos de acción siguen siendo en gran parte indefinidos.

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Cáncer de colon

El extracto de rábano tailandés mostró una citotoxicidad eficaz contra la línea celular del cáncer de colon. La presencia de fitoquímicos bioactivos, como sulforafano y sulforafeno, en el extracto de rábano indujo la apoptosis en la línea celular del cáncer de colon, dejando intactas las células normales.

Además, estos compuestos bioactivos estimulan las enzimas que ayudan al cuerpo a desintoxicar los carcinógenos.

Cáncer de mama

El extracto de aire de rábano indujo activamente la citotoxicidad en algunas líneas celulares de cáncer de mama.

Además, inhibió ciertos receptores y expresiones genéticas que juegan un papel importante en el desarrollo de tumores, demostrando ser una fuente valiosa para la investigación de nuevos medicamentos contra el cáncer.

Cáncer de cuello uterino, pulmón y próstata

Se evaluaron los efectos quimiopreventivos de diferentes partes de los rábanos en líneas celulares de cáncer de cuello uterino, pulmón y próstata.

El extracto de hexano obtenido de raíces de rábano estaba compuesto por isotiocianatos y sulforafeno. Esto provocó apoptosis en las líneas celulares. En este proceso, el extracto involucró la activación de la caspasa (una enzima que participa en las reacciones que provocan la respuesta de muerte celular programada (apoptosis).

Curiosamente , el extracto de rábano se dirige selectivamente a las células cancerosas sin afectar a las células normales, que es un requisito previo para el desarrollo potencial de un medicamento contra el cáncer.

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Efectos antidiabéticos

El uso de extractos de rábano en el tratamiento de trastornos digestivos o relacionados con el estómago desde la antigüedad ha proporcionado una pista de la presencia de fitoquímicos con propiedades antidiabéticas.

El extracto de rábano soluble en agua mostró propiedades hipoglucémicas debido a la presencia de polifenoles similares a la insulina o compuestos inhibidores de la glucosa.

Varios estudios han registrado los efectos antidiabéticos del rábano en el medio ambiente in vitro e in vivo. La naturaleza antidiabética de los extractos de rábano puede deberse a varios mecanismos:

  • regulación de las hormonas relacionadas con la glucosa
  • prevención del estrés oxidativo inducido por la diabetes
  • equilibrar la ingesta y la absorción de glucosa.

Además de regular el metabolismo de la glucosa, la actividad antioxidante del rábano previno el estrés oxidativo inducido por la diabetes.

Otro importante compuesto antioxidante, el sulforafano (isotiocianato), induce la producción de enzimas antioxidantes y mantiene el equilibrio redox en caso de estrés oxidativo.

Además, el contenido nutricional y de metabolitos secundarios de los rábanos se puede variar utilizando diferentes métodos de procesamiento para el consumo.

Actividad antimicrobiana y antibacteriana

Las hojas y especialmente las raíces del rábano son ricas en glucosinolatos con notable poder antibacteriano y antibiótico .

Son estos compuestos los que dan al rábano su característico picante y sabor , que se libera solo cuando esta molécula se transforma por la acción de las enzimas producidas por la misma planta en isotiocianatos.

Los isotiocianatos se liberan como una forma de defensa de la planta después de un daño, como por aplastamiento, cocción o masticación. La enzima implicada en la hidrólisis de los glucosinolatos es la mirosinasa , una glucosidasa presente tanto en las células vegetales como en las bacterias que componen la flora bacteriana del intestino humano. La acción de la mirosinasa hace que los glucosinolatos se descompongan en glucosa y una aglicona lábil, que luego se transforma en isotiocianato.

Los isotiocianatos son excelentes antiinflamatorios y antibióticos naturales . Muy útil para combatir gripes y resfriados . Además, representan aliados válidos contra la inflamación de las vías respiratorias y del tracto urinario provocada por una serie de agentes microbianos.

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Actividad digestiva

La raíz de rábano tiene un efecto estimulante sobre el proceso digestivo al estimular la producción de jugos gástricos y bilis. Además, estimula las mucosas intestinales y reequilibra la funcionalidad de la flora bacteriana intestinal.

Tutto questo produce un miglioramento del processo digestivo, che permette di contrastare:

  • inappetenza
  • fenomeni di reflusso dovuti a lenta e cattiva digestione
  • fenomeni di fermentazione che portano a gonfiori addominali.

Alla radice di ravanello viene riconosciuta anche un’attività depurativa perché in grado di stimolare la diuresi e di contrastare la ritenzione idrica nonché per la funzione protettiva che esercita nei confronti del fegato.

L’accelerazione metabolica rende possibile un transito del cibo più veloce con conseguente minor assorbimento dei grassi. Inoltre, l’ottima quantità di fibra di questo alimento ed il suo contenuto ipocalorico contribuiscono a produrre un effetto dimagrante.

Una buona abitudine per ottenere una efficiente attività digestiva è quella di assumere una quantità pari a una tazzina di caffè di decotto di radice di ravanelli dopo i pasti principali.

Attività analgesica

La pungente sensazione che viene provocata dall’isotiocianato di allile è simile ad un bruciore ma non è associato all’alta temperatura. E’ causata da una stimolazione chimica diretta verso i recettori del calore presenti sulla cute e sulle mucose con cui la sostanza entra in contatto.

La sensazione piccante non è uniforme, dipende dalla sostanza che la induce.

Questi composti sono noti in fitoterapia per un complesso di reazioni che producono, come quelle:

  • lacrimatoria
  • rubefacente
  • vescicante
  • revulsiva.

Es por esto que muchos alimentos ricos en glucosinolatos, como el rábano, se utilizan en forma de cataplasmas y ungüentos contra las neuralgias y mialgias.

Contraindicaciones / efectos secundarios

No parece haber contraindicaciones particulares para el consumo de rábano.

Sin embargo, un consumo excesivo puede perjudicar a quienes ya padecen irritación de las mucosas gástricas o intestinales. Se recomienda una consulta médica antes de tomarlo por sujetos que padecen:

  • hiperclorhidria
  • gastritis
  • úlcera
  • gastroenterocolitis
  • Enfermedades renales y del tracto urinario.

Además, los rábanos pueden aumentar la micción y provocar un ligero efecto laxante.

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Rábanos: guía de compra

La raíz fresca es fácil de encontrar para la venta en mercados y supermercados, pero se debe prestar atención a la frescura porque la duración de las características físicas y organolépticas es muy limitada.

Es fácilmente perecedero y debe usarse poco tiempo después de la cosecha.

Por este motivo, a la hora de comprar una raíz de rábano se debe tener cuidado de que las hojas conserven su turgencia y frescura y que la raíz no muestre signos de deterioro, opacificación o podredumbre. La raíz debe ser muy dura, no gomosa.

No es necesario que en la nariz se perciba la esencia típica del producto: esta se libera solo en el momento del corte.

Semillas

Las semillas de rábano son duras y llenas de aceite del sabor amargo que se extrae, refina y destina a productos cosméticos, como productos para el afeitado, hidratantes corporales y faciales, limpiadores, tratamientos capilares, productos de cuidado protector del sol, mascarillas faciales y sueros.

Las semillas, si se exprimen, segregan un aceite bastante picante (no apto para los gustos europeos) que se utiliza principalmente en la cocina oriental.

Aceite de semilla de rábano

El aceite extraído se presenta como un líquido incoloro o amarillento, con un olor acre e irritante para los ojos y el tracto respiratorio, por lo que se desaconseja enfáticamente su inhalación.

En el campo farmacéutico, el aceite se utiliza en algunas formulaciones para uso externo , debido a su poder rubefaciente, provocado por un aumento del flujo sanguíneo en la aplicación cutánea.

Esta propiedad de generar un aumento de la microcirculación sanguínea con un consecuente y agradable efecto de calentamiento, es particularmente eficaz en el tratamiento de dolores articulares y musculares , para obtener alivio de:

  • dolencias reumáticas
  • artríticos
  • ciática
  • desgarros musculares.

Esto se combina, entre otras cosas, con la propiedad antiinflamatoria del isotiocianato de alilo.

recetas con rábanos

Usar en la cocina

La parte más utilizada es la del radical hipocótilo.

En la cocina italiana, los bulbos de rábano se preparan principalmente en pinzimonio para comerse crudos como aperitivo o cortados o rallados y añadidos a sabrosas ensaladas o, de nuevo, como guarnición y condimento de platos particulares. Siempre crudas, las raíces se pueden centrifugar solas o con otras verduras porque son ricas en jugo.

En la cocina de otros países también se incluyen en la cocción en sopas, tartas de verduras o tortillas . Pero son igualmente sabrosos cortados en rodajas y hervidos naturalmente durante 5/10 minutos y sazonados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, sal y pimienta. Con la cocción, el rábano suaviza sus notas picantes y picantes , adquiriendo notas más dulces.

La raíz de los rábanos se puede utilizar para conservas vegetales. En muchos países del norte de Europa se consume en forma de encurtidos.

En cualquier preparación hay que prestar atención al picante que puede variar , en relación a las variedades, de dulce a picante a muy picante.

Per quanto riguarda la parte fogliare, quelle giovani possono essere mangiate crude in insalata insieme ad altre verdure. Invece, l’intero ciuffo può essere lessato o saltato in padella, come si faceva un tempo secondo la tradizione contadina, oppure aggiunto a minestroni di verdura o nell’impasto di prodotti da forno a base di verdure. Le foglie possono anche venire pastellate e fritte o unite alle patate lesse in gustose crocchette.

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Come conservare i ravanelli

Sia le radici che le foglie, specialmente se consumate crude, vanno utilizzate in tempi brevi, evitando di farle aspettare più di tre o quattro giorni in frigorifero, affinché non vadano perse le caratteristiche di freschezza, turgore e croccantezza tipiche dell’alimento.

La “vita” del ravanello può essere leggermente allungata avvolgendoli in un canovaccio umido e riponendo l’involto in un contenitore per alimenti aperto da collocare nel cassetto delle verdure del frigorifero. Così facendo, i ravanelli possono essere conservati fino a 7 o 8 giorni.

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Si se prevé un consumo demasiado alejado del momento de la compra, es preferible utilizar la congelación en el congelador . Antes de hacer esto, es necesario lavar bien el producto para eliminar las impurezas o restos de suciedad. Por tanto, la raíz debe secarse y almacenarse en bolsas de plástico para uso alimentario según la porción más apta para su consumo futuro.

No se recomienda la solución de conservación por secado al sol o al horno, ya que es una verdura compuesta por un 95% de agua . Además, este sistema empobrecería las principales cualidades del rábano, tanto en términos de características organolépticas como de nutrientes.

Recetas con rábanos

1 – Sopa de espinacas con aguacate y rábanos crujientes

recetas con rábanos

Calorías totales: 346 / calorías por persona: 173

Ingredientes para 2 personas

  • 1/2 aguacate
  • 300 g de espinacas frescas
  • 50 g de yogur entero
  • 1 cebolla tierna fresca
  • 1/4 de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de rábanos
  • cebollín
  • Sal al gusto
  • pimienta según sea necesario

Descubra cómo hacer sopa de espinacas con rábanos crujientes .

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2 – Rábanos de agua desintoxicante y apio

Ingredientes para 1 persona

  • 1 apio (la costilla)
  • 4 rábanos 
  • 1 litro de agua 
  • bálsamo de limón al gusto

Aprenda a prepararse para el agua de desintoxicación con rábanos .

3 – Ensalada de mijo con aguacate y rábanos

ensalada de mijo con aguacate y rábanos

Calorías totales: 800 / calorías por persona: 400

Ingredientes para 2 personas

  • 120 g de mijo
  • 1 manzana verde
  • 120 g de rábanos
  • 1/2 aguacate
  • 1 limón
  • albahaca fresca algunas hojas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Descubra cómo hacer ensalada de mijo .

Usar en belleza

Las semillas de rábano son duras y ricas en un aceite de sabor picante que se extrae, refina y se destina a productos cosméticos, como productos para el afeitado, humectantes corporales y faciales, limpiadores, tratamientos para el cabello, productos para el cuidado protector del sol, mascarillas faciales y sueros.

rábanos: botánica

Rábanos: botánica

La planta prefiere un hábitat de tipo mediterráneo pero con extensiones hacia el norte y este, desde el llano hasta el accidentado y montañoso a no más de 1000 metros sobre el nivel del mar, con un clima ni demasiado rígido ni demasiado seco. Sufre de cambios de temperatura excesivos entre el día y la noche. Se encuentra entre las plantas que son moderadamente tolerantes a las heladas, incluso si el cero vegetativo está a 5 ° C. Se inserta espontáneamente en otros cultivos, en viñedos y olivares, y en terrenos baldíos o incluso en zonas impermeables y ruderales. Prefiere suelos húmedos ricos en materia orgánica , con pH neutro y con sustrato calcáreo o silíceo.

Algunas variedades y sus selecciones se han insertado en cultivos especializados, tanto en campo abierto como protegidos, debido a las apreciadas propiedades consumidoras de la raíz.

Esto, de hecho, tiene la característica de hipocótilo agrandado, que es una hinchazón de la parte superior de la raíz en la unión del pecíolo foliar, que forma en la variedad más común una especie de bola roja a veces veteada de blanco, redondeado, con una consistencia crujiente y con un sabor más o menos picante.

En otras variedades menos conocidas puede alargarse como un puro o en forma de zanahoria y el color puede variar y ser blanco, verdoso, amarillo, naranja, rojo, morado o marrón oscuro.

Wasabi: el rábano japonés

La planta de rábano no debe confundirse con la muy similar de wasabi o Wasabia japonica (o Eutrema japonicum ), también conocida como rábano japonés .

El wasabi es una planta de origen japonés perteneciente a una especie similar siempre de la familia Brassicaceae (o Cruciferae). Es una planta semiacuática, originaria de los arroyos de las montañas del centro de Japón, muy difícil de cultivar y, por tanto, muy valiosa y cara. Para esta planta es necesario esperar varios años antes de poder cosechar y, en ocasiones, si las condiciones no son perfectas, ni siquiera puede germinar.

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Con el mismo nombre se indica la pasta verde muy picante que se obtiene de la raíz de la planta y que acompaña notoriamente a los platos de sushi japoneses. El wasabi original se encuentra entre los productos más caros del mundo. Se vende al por mayor por unos 150 euros el kg.

La parte de wasabi que se consume es el tallo rizomatoso de la planta, grande y rechoncho como el de una raíz. Esto se ralla y se pulveriza en una pasta especiada que debe comerse inmediatamente, de lo contrario pierde su sabor en 15 minutos.

El wasabi “falso” en el 99% de los casos es una mezcla de rábano picante molido aromatizado con mostaza china al que se le añade un colorante verde.

Si está interesado en el tema, descubra nuestro estudio en profundidad sobre el wasabi .

Variedad

Las variedades cultivadas son muy numerosas, muy por encima de las 300 registradas a nivel europeo (Catálogo común de variedades de especies vegetales – 37a edición) y se clasifican según la forma, el color externo del hipocótilo y la época de cultivo. tardía o normal con respecto a la estacionalidad).

Gran parte de la producción de rábano italiano se concentra en la provincia de Latina , afectando unas 2000 hectáreas, cultivadas en varios ciclos, con siembras que van de octubre a marzo, e incluso más allá si consideramos las estructuras protegidas.

Las producciones italianas tienden a colocarse en contratemporada con respecto a las de los mercados del norte de Europa, para poder cubrir el vacío de producción interno de Alemania, Austria, Francia, Polonia y República Checa.

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Por eso, en Italia, la atención se centra en variedades como Jostar . Posee las características agronómicas y de producto ideales para enfrentar estos mercados, es decir, homogeneidad del bulbo y follaje, excelente vida útil, ausencia de desperdicios, extrema manejabilidad que permite un procesamiento más rápido.

La variedad tiene un bulbo de color rojo intenso y de forma armoniosa , con pulpa blanca, crujiente y raíz fina. La hoja es gruesa y consistente, con cotiledones sanos hasta el momento de la cosecha.

Otra variedad introducida desde principios de los 90 es Donar, históricamente el primer híbrido de rábano que permitió que el cultivo de Pontinos satisfaga la demanda del norte de Europa.

Las otras variedades más comunes en Italia (especialmente en Piamonte y Emilia-Romagna), para los rábanos redondos y rojos son Cherry Belle y Saxa, para los blancos y oblongos Candela di Ghiaccio, mientras que para los rábanos rojos y oblongos Candela di Fuoco, Rábano Lungo o Torino o Tabasso.

Este último registrado como Producto Agroalimentario Tradicional del Piamonte junto con el Rábano largo llamado Arreiga y sestu de Cerdeña.

cómo cultivar rábano en macetas

Técnica de cultivo, producción y recolección

El ciclo de cultivo dura desde un mínimo de tres semanas en verano hasta un máximo de 2-3 meses en invierno.

El suelo debe ser bien nitrogenado y rico orgánicamente. Necesita riego frecuente. La rotación de cultivos es una práctica esencial para el cultivo de rábanos. No se recomiendan rotaciones con otras crucíferas.

La producción por hectárea es de unos 30 quintales. El rábano se recolecta manualmente y se envasa en racimos de 10/15 unidades, provistos de hojas o, más raramente, en bolsas, ya despojadas de las hojas.

De esta forma, están listos para ser lanzados para su comercialización y distribución.

rábanos: variedades

Fondo

Los orígenes del rábano son muy antiguos y, aunque inciertos, se remontan geográficamente al Lejano Oriente de Asia. La planta se diseminó rápida y espontáneamente hacia el oeste y sur de Asia y en las áreas fértiles y templadas de los continentes europeo y africano.

Parecería que la planta ya era conocida y cultivada, así como en China, Japón e India, también por los antiguos egipcios y por los pueblos del sector mesopotámico y de Oriente Medio. Los primeros rastros en el consumo de rábano se remontan a hace más de 3000 años.

Sabemos con certeza que también fue ampliamente cultivado por griegos y romanos. Algunos escritos informan que el médico griego Androcides aconsejó a Alejandro Magno que lo consumiera para aliviar los síntomas del exceso de vino .

En el siglo XVIII, el rábano se convirtió en una planta muy consumida por sus cualidades curativas: diuréticas, antibióticas y digestivas.

Durante el siglo XIX, también se reconoció que el rábano tenía fuertes virtudes estimulantes y, junto con el rábano picante y el ramolaccio, se incluyó entre los alimentos afrodisíacos . La tradición popular todavía cree que esta “raíz” tiene indudables poderes excitantes.

Fuentes
  1. Rábanos y prevención del cáncer colorrectal .
  2. Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia, Centro de investigación CREA para la alimentación y la nutrición.
  3. Rábano y diabetes .

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Categories: Nutrición y Alimentación

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