Maracuyá o maracuyá: propiedades, beneficios, valores nutricionales y usos

La fruta de la pasión o Maracujà es el fruto de Passiflora Edulis. Es cada vez más popular en todo el mundo por sus atractivas cualidades sensoriales y nutricionales . De hecho, sus compuestos secundarios han atraído una atención considerable porque pueden ejercer numerosos beneficios para la salud y el bienestar humanos.

Es una fuente de poderosos antioxidantes que neutralizan los radicales libres responsables de enfermedades como el cáncer. Además, esta fruta nos protege de las enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol malo (LDL). La vitamina C (18 mg / 100 g) presente en la fruta defiende al organismo contra la gripe y los resfriados. Además, esta fruta contiene una buena cantidad de fibra y tiene un ligero poder laxante.

De hecho, no solo la industria alimentaria, sino también las industrias farmacéutica, cosmética y medicinal han comprendido su gran valor y con él su valor económico.

En general, la fruta de la pasión sigue siendo objeto de una extensa investigación. Pero ya está claro que esta pequeña baya tiene el potencial de convertirse en un gran alimento funcional. 

Fruta de la pasión: que es

La maracuyá (maracuyá) también llamada Maracujá, es parte de la familia Passifloraceae , que agrupa más de 500 especies diferentes de plantas nativas de las regiones tropicales de la selva tropical de América del Sur. Es un grupo de plantas que presenta especies con estructuras morfológicas únicas, no encontradas en otras plantas pertenecientes a diferentes géneros.

La especie a la que pertenece el fruto comestible se llama Passiflora edulis L.

Es una planta trepadora de hoja perenne con un hábito vigoroso . Prefiere ambientes de clima templado con temperaturas que no bajen de los 10 ° C, aunque por periodos muy cortos puede soportar temperaturas más rígidas.

Por lo tanto, al ser una planta trepadora , se expande exuberantemente si encuentra un soporte al que anclarse y trepar con los zarcillos especiales que se desarrollan a lo largo del tallo en la axila de las hojas. Las enredaderas que producen la pasiflora son bellamente intrincadas y ricas en colores. En su hábitat, logran trepar a los árboles llevando su follaje por encima de ellos, en una posición privilegiada para disfrutar de la luz que de otro modo sería demasiado pobre en la espesura del bosque.

Variedades de pasiflora que producen frutos comestibles

Hay dos especies de Passiflora edulis :

  • passiflora edulis Sims f. edulis, que tiene frutos morados más pequeños y dulces
  • passiflora edulis f. flavicarpa (sinónimo Passiflora verrucifera ), que tiene un fruto amarillo agrio más grande.

maracuyá: especie

Valores nutricionales de la maracuyá

La Passiflora edulis destaca entre las plantas de frutas tropicales y subtropicales por sus cualidades nutricionales e interesantes propiedades curativas y medicinales .

Una amplia gama de estudios farmacológicos in vitro e in vivo han revelado varias respuestas prometedoras a la bioactividad de la maracuyá, muchas de las cuales concuerdan con las observaciones de la medicina tradicional y popular.

En virtud de los componentes bioactivos exclusivos de la fruta, se han observado y registrado diversos beneficios para la salud, tanto es así que numerosos productos farmacéuticos ya la han incluido entre sus ingredientes. 

Es una fruta baja en calorías, prácticamente sin grasas, de fácil digestión, abundante en fibra y pectinas que favorecen la motilidad y regularidad intestinal.

Además, su pulpa es muy rica en agua en la que se encuentran:

  • polifenoles
  • triterpenos y sus glucósidos
  • carotenoides
  • glucósidos cianogénicos
  • polisacáridos
  • aminoácidos
  • aceites esenciales
  • compuestos volátiles y muchos microelementos.

Entre estos los más relevantes son los derivados de luteolina, apigenina y quercetina.

No menos importante es la presencia de compuestos valiosos como:

  • betacaroteno (precursor de la vitamina A)
  • Vitamina C
  • Vitaminas B (especialmente niacina y riboflavina)
  • minerales (principalmente manganeso, potasio, hierro y fósforo).

Sin embargo, cabe señalar que los componentes químicos y las propiedades son diferentes en comparación con las diferentes variedades de maracuyá.

Minerales

  • Hierro: 0,6 mg
  • Calcio: 10 mg
  • Sodio: 19 mg
  • Potasio: 200 mg
  • Fósforo: 64 mg
  • Zinc: 0,8 mg
  • Magnesio: 29 mg
  • Cobre: ​​0,09 mg
  • Selenio: 0,6 (µg)      
  • Cloro: 11 mg
  • Yodo: 1 (µg)      
  • Manganeso: 0,46 mg
  • Azufre: 13 mg.

Vitaminas

  • B1: 0,03 mg
  • B2: 0,14 mg
  • C: 18 mg
  • B3: 2,5 mg
  • B6: 0,10 mg
  • Folato total: 14 µg
  • B5: 0,22 mg
  • R: 1140 µg
  • E: 0,02 mg
  • K: 0,7 µg.

Diferencia nutricional entre la fruta amarilla y la fruta morada

La fruta de la pasión amarilla tiene más agua y componentes nutricionales relativamente más bajos, mientras que la fruta morada tiene un mayor contenido de vitamina C, vitamina A, fibra y calcio.

Además, no solo la parte interna comestible tiene propiedades beneficiosas, sino que también diferentes partes de la planta Passiflora edulis contienen una excelente variedad de componentes bioactivos:

  • sale de
  • coles
  • cáscaras, etc.

Esa fruta amarilla tiene un mayor contenido de pectina en la piel, un alto contenido de caroteno, quercetina y kaempferol en las pulpas. Además, tiene valores más altos de fibra dietética total en semillas .

En cambio, en el fruto morado , cabe destacar el gran valor de las antocianinas presentes en las pieles y semillas. Se cree que la mayoría de los efectos beneficiosos de la fruta están mediados precisamente por sus abundantes componentes bioactivos. Hasta la fecha, hay más de 110 constituyentes.

maracuyá: valores nutricionales

Beneficios para la salud de la fruta de la pasión

Actividad antioxidante

Numerosos estudios destacan el potencial de la maracuyá como una valiosa fuente de antioxidantes naturales capaces de eliminar o inhibir la actividad de los “radicales libres”, compuestos reactivos del oxígeno (ROS) producidos por el organismo durante el metabolismo celular normal.

Son los conocidos y formidables enemigos de nuestra salud, reconocidos como responsables del desarrollo de muchos estados patológicos, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la discapacidad visual y otros fenómenos relacionados con el envejecimiento en general, como la demencia y el Alzheimer.

Pelar y semillas

Las actividades antioxidantes se han estudiado en los extractos de frutas, pero también en las semillas, pieles y hojas de Passiflora edulis.

De hecho, la cáscara y la semilla de la maracuyá tienen actividades potenciales antioxidantes y de eliminación de radicales, y la pulpa comestible mostró una mayor actividad antioxidante (64%) que:

  • mango
  • piña
  • plátano
  • lichis.

Además, la fruta ejerce una mayor actividad de eliminación de radicales libres que muchas otras frutas conocidas como antioxidantes. Las semillas de maracuyá son igualmente ricas en compuestos fenólicos totales y exhiben mayores capacidades antioxidantes que la pulpa y la cáscara.

maracuyá: calorías

La fruta de la pasión favorece la digestión y tiene un efecto laxante.

La fruta es de fácil digestión y es eficaz para aumentar la motilidad intestinal y el tiempo de tránsito, ayudando en casos de estreñimiento crónico.

De hecho, el contenido de pectina , fibra bruta y polisacáridos de la fruta es respectivamente del 12,5%, 22,1% y 20,62%. La semilla del fruto es aún más rica en fibra dietética insoluble (64,1%). Las abundantes fracciones de fibras insolubles son celulosa, sustancias pécticas y hemicelulosa, responsables de un eficaz poder saciante.

Las fibras en su conjunto tienen una acción retardadora en la absorción de carbohidratos, evitando picos glucémicos peligrosos .

Además, la presencia de mucílagos hace que el fruto sea útil como ayuda en presencia de dolencias como gastritis y colitis .

Actividad antimicrobiana

La fruta de la pasión contrarresta la presencia de hongos y bacterias que causan enfermedades infecciosas en humanos y plantas.

El péptido responsable está presente en las semillas de la maracuyá y tiene propiedades antifúngicas contra:

  • Trichoderma harzianum
  • Fusarium oxysporum
  • Aspergillus fumigatus
  • Colletotrichum lindemuthianum
  • Kluyveromyces marxiannus
  • Candida albicans
  • Candida parapsilosis
  • Saccharomyces cerevisiae.

Un estudio sistemático de 2014 mostró que el contenido fenólico y el poder antioxidante total también ejercen importantes propiedades antibacterianas. El aceite de semilla de la maracuyá amarilla ha mostrado una especial actividad antibacteriana gracias a la presencia de:

  • tocoferol
  • ácido linoleico
  • ácidos grasos insaturados.

Sin embargo, aún se requerirá más investigación para tener absoluta certeza y confirmación de los mecanismos y compuestos exactos responsables de este efecto antimicrobiano y antibacteriano .

Actividad hipolipidémica

La hiperlipidemia puede causar directamente algunas enfermedades que ponen en grave peligro la salud humana, como la aterosclerosis, la enfermedad coronaria, la pancreatitis, etc.

La fruta de la pasión juega un papel importante en la prevención de la hiperlipidemia.

De hecho, se observó experimentalmente que el jugo de maracuyá a dosis de 580 mg / kg, una vez al día durante 30 días consecutivos, redujo significativamente los niveles de colesterol total , triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol malo) y aumentó el nivel de colesterol de las lipoproteínas de alta densidad (HDL o colesterol bueno) en animales.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

La fruta no tiene contraindicaciones particulares en la mayoría de los sujetos. Sin embargo, no se recomienda su consumo para quienes padecen alergia al látex .

El uso excesivo puede provocar efectos laxantes molestos.

Además, durante el embarazo , es bueno seguir las prescripciones de un médico y evitar su consumo ya que su potencial efecto de oxitocina puede provocar contracciones uterinas.

Incluso durante la lactancia se recomienda no ingerir la fruta ya que no existe información confiable sobre los efectos que algunas sustancias pueden tener sobre la salud del recién nacido.

maracuyá: como comer

Guía de compra y como comer maracuyá

La fruta de la pasión a menudo se come fresca. No se debe pelar, sino cortar por la mitad y con ayuda de una cucharadita se recoge la jugosa pulpa interna.

Puede filtrar la pulpa con un extractor y beber el jugo fresco en el momento o agregarlo a otros jugos de frutas o verduras, dosificando la mezcla para obtener el aroma y sabor deseado para un ” cóctel de salud ” muy personal .

Además, el jugo y la pulpa se pueden utilizar en muchas preparaciones, tanto crudas como cocidas, dulces y saladas. De hecho, la industria alimentaria ha enriquecido una amplia gama de productos con el sabor y aroma del maracujá .

La fruta de la pasión fresca, si no se corta y permanece cerrada en su duro epicarpio, se puede conservar en el frigorífico unos días , pero una vez abierta se debe consumir en poco tiempo.

maracuyá: usos en belleza

Maracuyá: uso en belleza

Las semillas suelen estar destinadas a la alimentación animal o para la extracción de un aceite muy utilizado en cosmética como producto para la piel y como agente hidratante. Además, con las semillas se produce la crema de té que tiene efectos blanqueadores y antiarrugas.

En cosmética, la fruta de la pasión se utiliza en numerosos exfoliantes, exfoliantes y humectantes por sus propiedades antioxidantes y curativas.

Además, es rico en betacaroteno. estimula la síntesis de melanina.

Mascarilla de relleno para preparar en casa

Tritura la pulpa de la fruta y aplícala sobre un rostro sin maquillaje. Dejar actuar 15 minutos y aclarar.

Si tienes la piel seca o deshidratada, tritura medio plátano y agrega una cucharada de yogur natural orgánico. Luego mezcle la mezcla con la pulpa de maracuyá.   

Exfoliante corporal con maracuyá

  • Pulpa de maracuyá: 1 cucharada
  • Manteca de karité: 1 cucharada
  • Sales del Mar Muerto: 2 cucharadas.

Vierta los ingredientes en una licuadora. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Viértelo en un bol. Tomar una ducha caliente. Cierra el agua y masajea tu cuerpo con el exfoliante insistiendo en el estómago, muslos, glúteos, codos y rodillas. Enjuague y aplique una crema hidratante sobre la piel.

Este exfoliante elimina las células muertas y acelera la regeneración celular. Además, las sales del Mar Muerto activan la circulación sanguínea .

maracuyá: usos en la cocina

Usar en la cocina

La cocina italiana (y europea en general) aún no está acostumbrada a la elaboración de alimentos que incluyan maracuyá como ingrediente, salvo en los casos de bebidas envasadas y productos de repostería de panadería, pastelería y helados.

Sin embargo, su uso es siempre bastante limitado y en ocasiones limitado a funciones secundarias, como guarnición y aromatización .

Bebidas

Algunas bebidas que utilizan maracuyá mejoran sus cualidades saludables y, a menudo, se preparan en combinación con otras plantas medicinales. Por ejemplo, en China se comercializan bebidas refrescantes de maracuyá combinadas con bayas de goji ( Lycium barbarum ) o con Dendranthema morifolium, una flor de crisantemo comestible. Estas bebidas ofrecen a los consumidores una variedad de beneficios, desde la suplementación con vitaminas hasta el fortalecimiento del sistema inmunológico, desde la nutrición de la piel hasta la mejora de la resistencia a la fatiga.

La cocina moderna presta una mirada cada vez más atenta a las propiedades saludables de los productos alimenticios, respetando sus virtudes y potenciando sus cualidades en las preparaciones.

Postre

La fruta de Passiflora edulis proporciona una excelente base aromática y gustativa para:

  • tortas
  • mousse
  • sorbetes
  • cóctel
  • ensaladas de frutas
  • ensaladas
  • jugos
  • Enjambres.

Una combinación clásica es la asociada al yogur, su acidez se funde con la dulzura y aroma del jugo.

maracuyá: botánica

Botánica: descripción de la maracuyá

Los frutos se forman tras la fecundación por el agrandamiento del ovario y el cierre de los pétalos y sépalos de la flor, que se aprietan para proteger el ovario esperando que crezca para luego marchitarse y sólo quedan restos secos de ellos.

El fruto es una baya globular u oviforme . Sus dimensiones pueden variar de una especie a otra alcanzando un diámetro que varía entre 4 y 7 centímetros y una longitud entre 4 y 12 centímetros. El peso medio varía entre 18 y 24 gramos .

La maduración es escalar en Passiflora edulis Sims porque las flores se emiten y fertilizan a medida que las ramas se estiran. Por tanto, es posible observar plantas con presencia simultánea de flores y frutos, que forman un espectáculo de colores .

En Passiflora edulis el fruto maduro es amarillo / naranja o rojo violeta , dependiendo de la variedad. Consiste en una corteza no comestible, lisa y dura pero no leñosa, ligeramente arrugada en su madurez.

En cambio, en el interior, la fruta contiene una pulpa gelatinosa comestible de color amarillo verdoso o naranja. La pulpa es aromática, fragante, refrescante, más o menos ácida.

Finalmente, en la pulpa, hay numerosas semillas comestibles aplastadas, muy pequeñas, cubiertas de un tegumento muy duro, negro y brillante.

Pelar

La piel de la fruta representa aproximadamente el 51% del peso húmedo de la fruta. El recubrimiento comestible a base de pectina juega un papel impermeable en la conservación de la fruta, que tiene la función de prevenir la transferencia de humedad y la pérdida de sabor .

Debido al creciente uso industrial de la maracuyá para la producción de jugos, las semillas y pieles, como subproductos del procesamiento, se han arriesgado a convertirse en una carga importante para el medio ambiente.

Afortunadamente, con el desarrollo de la economía y una conciencia más ecológica del medio ambiente, la cáscara se usa ahora ampliamente en la producción industrial de pectina . De hecho, es una materia prima alimentaria funcional muy utilizada y con un alto valor farmacológico.

Consejos para plantar semillas

Para conservar las semillas que se utilizarán para la siembra de una nueva planta que pueda autopolinizarse, se recomienda utilizar las de Passiflora edulis Sims (fruto morado). Además, deben conservarse en un ambiente seco y frío , como el de un frigorífico de cocina normal . De esta forma se puede prolongar su vitalidad y pueden germinar incluso pasados ​​unos años desde la cosecha.

Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la germinación, incluso en condiciones ideales de temperatura y humedad, suele ser muy lenta. Por tanto, para el nacimiento de una planta es necesario armarse de una buena dosis de experiencia y mucha paciencia.

Fruta de la pasión: notas históricas

Las frutas siempre han sido una característica de los hábitos alimenticios indígenas con sus extraordinarias propiedades, sabor y aroma únicos.

Con el descubrimiento del Nuevo Mundo, la maracuyá fue bautizada con el nombre de Maracujá por los portugueses que colonizaron por primera vez la zona tropical sudamericana. El nombre fue tomado de aquel con el que la fruta fue llamada por los pueblos indígenas locales, probablemente del idioma tup “mara kuya”, o del guaraní “mburucuyà”.

El término “maracuyá” fue atribuido posteriormente y no tiene nada que ver con la “pasión” ligada al ardor amoroso y sentimental, ni a supuestos poderes afrodisíacos que erróneamente podría inducir a pensar. La autoría del nombre se debe a un misionero agustino, oriundo de México, llamado Emmanuel de Villegas .

Con el advenimiento de la industrialización alimentaria, la fruta empezó a tener un mercado mucho más interesante. De hecho, es un ingrediente en jugos y otros productos enriquecidos con la fragancia de la fruta. 

En cambio, hace poco más de cincuenta años la notoriedad de la fruta volvió a imponerse , tanto por sus características organolépticas como por las propiedades nutricionales y saludables que posee.

Fuentes

  1. CREA  – Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición; BDA – Base de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia.
  2. Centro Nacional de Información Biotecnológica- NCBI .

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maracuyá: que es, propiedades, beneficios, valores nutricionales y usos

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Categories: Nutrición y Alimentación

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