Ensalada rusa, la receta clásica para un rico aperitivo tradicional

La ensalada rusa es un sabroso aperitivo con verduras hervidas envueltas en mayonesa suave. Un plato delicioso que se come especialmente durante las vacaciones, cuando se busca algo espectacular (y bueno) para llevar a la mesa.

Hay decenas de versiones y como en muchas creaciones gastronómicas, las interpretaciones familiares también cuentan en la ensalada rusa. ¿Qué, sin embargo, no se puede prescindir? Excelente mayonesa, zanahorias, patatas, guisantes y huevos duros .

Cómo hacer ensalada rusa

Como se mencionó, la ensalada rusa se puede personalizar y enriquecer de diferentes maneras . Hay quienes agregan pollo o atún y quienes también usan encurtidos o remolacha y manzanas. En cualquier caso, sin embargo, el resultado perfecto del plato depende de la mayonesa, una salsa a base de yemas de huevo, aceite y vinagre.

Ensalada rusa: un clásico navideño

¿Mayonesa casera o industrial?

La pregunta es imprescindible, ya que esta salsa se elabora con huevos crudos. Hacerlo en casa es fácil, solo use huevos frescos y aceite de calidad , una mezcla de aceite de oliva virgen extra y semillas. El único peligro puede ser que la salsa se vuelva loca (es decir, los ingredientes no se unan).

El problema se soluciona utilizando un mezclador de inmersión o un batidor, agregando el aceite lentamente, lentamente.

Por supuesto, para acelerar la operación y utilizar un producto perfecto desde el punto de vista de la esterilización del huevo, puede optar por comprar una mayonesa preparada. Lea nuestra guía detallada para elegir con seguridad.

En cuanto a las verduras, es mejor elegir la cocción al vapor . Definitivamente los mantiene más firmes y no se perderán en la salsa.

Receta de ensalada rusa

Receta de impresión

ensalada rusa

Plato aperitivos

Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 15 minutos

Porciones
personas

Calorías por persona
523

Calorías totales
2095

Ingredientes
  • 250 gramo de patatas
  • 100 gramo de zanahorias
  • 100 gramo de guisantes también congelado
  • 250 gramo de mayonesa
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal probar

Ensalada rusa: un aperitivo tradicional

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Instrucciones
  1. Lavar y pelar las patatas y las zanahorias. Córtelos en cubos del mismo tamaño.

  2. Prepare una olla con la canasta vaporera y tan pronto como comience a hervir, coloque las papas, zanahorias y guisantes en la canasta y cocine por 10-15 minutos. Deben estar al dente.

  3. Si no tienes la vaporera, hierve las verduras por separado en agua con sal durante unos 10 minutos (haz siempre una prueba, recuerda que deben estar al dente).

  4. Cuando las verduras se hayan enfriado, añádelas a un bol y sazona con una cucharada de vinagre y sal. Agregue el huevo duro picado en trozos grandes y la mayonesa. Licue todo suavemente. Déjalo reposar unos minutos y sírvelo.

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Ensalada rusa, ¿realmente rusa?

No está claro si la ensalada rusa realmente tiene estos orígenes. Ciertamente sabemos que se hizo muy popular en Italia desde finales del siglo XIX. Evidencia de ello lo encontramos en el recetario Re dei Cuochi de Giovanni Nelli y más tarde en dos grandes biblias de la gastronomía: La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi y El talismán de la felicidad de Ada Boni.

Una historia incierta

Hay tantas conjeturas sobre la historia de la ensalada. Muchos llaman con este nombre la ensalada Olivier , creada por el chef ruso de origen belga Lucien Olivier quien durante su trabajo en el restaurante Hermitage había creado un plato muy rico con embutidos aderezados con anchoas y alcaparras en mermelada.

Quizás una ensalada piamontesa

Más cerca de la receta que conocemos hoy está la historia según la cual la ensalada rusa fue concebida cerca de la unificación de Italia por un chef piamontés.

El hombre quiso rendir homenaje al zar que visitaba el Saboya cocinando un plato de verduras cultivadas en Rusia, como zanahorias y patatas, bañadas en crema (que con el tiempo se convirtió en mayonesa). Al zar le gustó tanto el plato que quiso replicarlo también en su país.

Ensalada rusa: prepárala con la Thermomix

Ensalada rusa Thermomix

También puedes hacer la ensalada rusa con la Thermomix . El proceso es un poco laborioso pero también te permite preparar mayonesa casera.

Para la mayonesa

  • Ponga un huevo entero, una yema, sal y el jugo de un limón en el bol. Licue a velocidad 4 durante 1 minuto.
  • Baje la velocidad del robot a 5 y vierta 250 gramos del aceite de semilla de su elección lentamente, muy lentamente.
  • Cuando se acabe el aceite emulsionar unos segundos a velocidad 7. Mantener la mayonesa en el frigorífico.

Ahora cocina las verduras

  • Vierta un litro de agua en el vaso y hierva en modo Varoma velocidad 1 durante 8 minutos.
  • Pelar 200 gramos de patatas y 200 gramos de zanahorias y cortarlos en cubos del mismo tamaño, más o menos.
  • Combine los guisantes (200 gramos), las zanahorias y las patatas en la campana Varoma, sal al gusto.
  • Coloque el Varoma en el tazón y cocine durante 15 minutos en el modo Varoma velocidad 2.
  • Cuando las verduras estén frías, puedes mezclarlas con la mayonesa. Tenga cuidado de no aplastarlos.
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Ensalada rusa vegana

La ensalada rusa se puede veganizar fácilmente con mayonesa sin huevo , al tiempo que se eliminan los huevos duros. Prueba nuestra receta de una mayonesa deliciosa, completamente vegetal y fácil de hacer.

Una salsa ligera muy deliciosa con muy pocas calorías, perfecta si no quieres renunciar al sabor.

Ensalada rusa, propiedades nutricionales.

Son los huevos los que juegan el papel del maestro en este plato. Los huevos duros que se usan con verduras y los que se usan para preparar la mayonesa clásica (generalmente dos yemas).

Todas las grasas presentes en el huevo se concentran en la yema.

  • Ácido esteárico
  • Ácido linoleico
  • Omega 6
  • Omega 3 (en menor cantidad)
  • Ácido oleico
  • Ácido palmítico.

El huevo tiene una buena ración de proteínas y aminoácidos esenciales, vitamina B1, vitamina A, hierro y fósforo. Entre las características negativas, o en todo caso a tener bajo control, hay que decir que la yema tiene un alto contenido en colesterol: de media 200 mg por huevo. Por lo tanto, deben consumirse con moderación.

Ensalada rusa: perfecta también en la versión vegana

Ensalada rusa en la dieta.

No es un plato ligero y por ello, más allá de la invitación a la moderación, siempre vale el mismo discurso: la ensalada rusa se consume en pocas circunstancias y por tanto puedes darte un capricho pero en pequeñas cantidades .

Quizás con un acompañamiento de verduras frescas . Si, por el contrario, optas por hacerlo con nuestra mayonesa light, la capacidad calórica del plato disminuye notablemente. También puedes probar la ensalada rusa ligera , otra joya culinaria de annamariaislandrealestate: para contener calorías, ¡incluso variando un poco!

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Ensalada rusa: la receta clásica para un rico aperitivo tradicional

Categories: Nutrición y Alimentación

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